WiktoriaPamiętam to uczucie rozczarowania, gdy po godzinie stania przy garnkach moja zupa ogórkowa smakowała jak… woda z warzywami i lekką nutą kwasu. Była mdła, nijaka, a na dodatek śmietana nieestetycznie się zważyła. Brzmi znajomo? Przez …
Jak ugotować grochówkę, by była treściwa i aromatyczna jak z wojskowej kuchni?
Pamiętam doskonale ten smak z dzieciństwa – gęsta, aromatyczna grochówka serwowana prosto z wielkiego, polowego kotła. Każda łyżka była obietnicą sytości i głębokiego, wędzonego aromatu. Przez lata próbowałem odtworzyć to kulinarne wspomnienie w domu, ale …
Jak ugotować fasolkę po bretońsku, by była gęsta i wyrazista?
Pamiętam ten zapach z dzieciństwa, unoszący się w całym domu w chłodne, jesienne popołudnie. Gęsta, aromatyczna fasolka po bretońsku, podana z kromką świeżego chleba. Pamiętam też swoje pierwsze, nieudolne próby odtworzenia tego smaku – zupa …
Jak ugotować bruskelkę, by nie była gorzka i smakowała nawet dzieciom?
Pamiętam to jak dziś. Małe, zielone, rozgotowane kulki na talerzu, które pachniały… cóż, niezbyt apetycznie. Brukselka z mojego dzieciństwa była synonimem kary, a jej gorzki smak skutecznie zniechęcał na lata. Jeśli ten scenariusz brzmi znajomo …
Jak ugotować flaki, by były miękkie i pachniały tradycją?
Pamiętam doskonale to uczucie lekkiego przerażenia, gdy po raz pierwszy postanowiłem samodzielnie zmierzyć się z flakami. Ta zupa, symbol polskiej kuchni, otoczona jest legendami – o trudności przygotowania, o specyficznym zapachu i o tym, że …
Jak ugotowac buraki, by zachowały kolor i były gotowe do sałatek?
Pamiętam doskonale swoje pierwsze próby z sałatką jarzynową. Wszystkie warzywa pokrojone w idealną kostkę, majonez czekał w gotowości, a ja z dumą dodawałem ostatni składnik – buraki. I wtedy cała miska zamieniała się w różową, …
Jak ugotować golonki, by mięso było kruche, a skórka delikatna?
Pamiętam doskonale moje pierwsze próby z golonką. Obraz idealnie miękkiego mięsa, które samo odchodzi od kości, i tej delikatnej, rozpływającej się w ustach skórki, nawiedzał mnie w kulinarnych snach. Rzeczywistość była jednak brutalna – twarde …
Jak ugotować bigos, by smakował lepiej z każdym dniem?
Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Gęsty, aromatyczny, unoszący się w całym domu i obiecujący, że za chwilę na stole wyląduje coś absolutnie wyjątkowego. Bigos. Danie-legenda, symbol polskiej kuchni i dowód na to, że cierpliwość w …
Jak ugotować kapuśniak, by był esencjonalny i przyjemnie kwaśny?
Pamiętam doskonale smak kapuśniaku mojej babci – gęsty, aromatyczny, z idealnym balansem kwaśności i głębi smaku wędzonki. Przez lata moje własne próby kończyły się zazwyczaj wodnistą, pozbawioną charakteru zupą, która była albo zbyt mdła, albo …
Jak ugotować kaszę jęczmienną, by była miękka, ale nie rozgotowana?
Pamiętam to doskonale. Kolejna próba ugotowania kaszy jęczmiennej i kolejny raz ta sama loteria: albo twarde, niedogotowane kulki, albo bezkształtna, kleista papka, która zniechęcała samym wyglądem. Jeśli znasz to uczucie frustracji i zastanawiasz się, jak …