Cannelloni z serem ricotta i szpinakiem

PRZEPIS

Sos serowy:

1. W rondelku na wolnym ogniu rozpuszczamy 20 gram masła
2. Dodajemy 20g mąki, łyżkę musztardy oraz szczyptę pieprzu cayenne
3. Gotujemy składniki przez 2 minuty cały czas mieszając
4. Dolewamy do rondelka 300 ml mleka i dokładnie mieszamy
5. Gotujemy przez 3 minuty po czym przekładamy na zimny palnik
6. Dodajemy 50 gram startego sera typu gouda lub cheddar i łyżkę startego parmezanu lub sera grana padano i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia serów
7. Przelewamy sos do miski do wystygnięcia
8. Po wystygnięciu do sosu dodajemy 200 ml śmietany
9. Doprawiamy solą i pieprzem

Farsz szpinakowy:

1. W czystym rondelku ponownie rozpuszczamy 20 gram masła
2. Na masło wrzucamy szpinak
3. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem
4. Gotujemy całość około 5 minut od momentu rozmrożenia się szpinaku
5. Ugotowany szpinak przekładamy do durszlaka i zostawiamy do ostygnięcia
6. Pieczarki obieramy i kroimy
7. Rondelka nie myjemy, dolewamy około 1 łyżkę oliwy i wstawiamy na palnik
8. Dodajemy pieczarki i smażymy 5 minut co jakiś czas je mieszając
9. Po usmażeniu zostawiamy na chwilę by nie były gorące
10. W pustej misce mieszamy razem szpinak, pieczarki, 400 gram sera ricotta oraz połowę pozostałego parmezanu

Cannelloni:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni Celsjusza
2. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy pierwszą warstwę sosu serowego (około połowę sosu)
3. Nadziewamy po kolei rurki makaronu farszem szpinakowym a następnie układamy je w naczyniu na warstwie sosu
4. Na wierzch i pomiędzy rurki dodajemy resztę sosu serowego
5. Całość posypujemy resztą startego parmezanu
6. Naczynie wsadzamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 15 – 20 minut (ser na wierchu powinien się zarumienić ale nie spalić)